涨知识：了解表面活性剂的结构

   从传统观点来看，表面活性剂是一种即使在很低的浓度下，表面张力也会显著降低的物质。由于表面活性剂的研究不断深入，目前一般认为，只要表(界)面性质或由此而衍生的性质发生重大变化，就可将其划为表面活性剂的范畴。

   不管是哪种表面活性剂，其分子结构都是由两部分组成的。该分子一端是非极亲油疏水基，有时也被称为亲油基；另一端则是极亲水基，有时也被称为亲油基，或被想象成亲水头。在同一分子的两端，有两种结构和性质完全相反的分子块或基团，它们以化学键连接在一起，形成不对称的极性结构，因此，赋予此类特殊分子既是亲水的，又是亲油的，也不是整体的，而是亲水的。这种特殊的表面活性剂结构通常被称为“双亲结构；也就是通常所说的“双亲分子”，是表面活性分子。